Streichmettwurst
Streichmettwurst, auch Streichfähige Mettwurst oder, bei entsprechender Größe, Streichfähige Mettwürstchen oder Streichmettwürstchen genannt, ist eine streichfähige Rohwurst, die nach Art einer Mettwurst hergestellt wird. Die Streichmettwurst erhält ihre Streichfähigkeit durch einen entsprechend hohen Anteil an Fett.
Herstellung von Streichmettwurst
Zur Herstellung von Streichmettwurst wird Schweinefleisch und relativ viel Speck grob bis fein zerkleinert. Manche Streichmettwürste werden auch aus reinem Rindfleisch und Rinderspeck hergestellt. Das Brät wird typischerweise mit Salz, Pfeffer, Paprika und Weingeist gewürzt und dann in Naturdärme oder Kunstdärme vom Kaliber 40 bis 60 mm eingefüllt und meistens etwa 12 Stunden geräuchert. Schließlich reifen Streichmettwürste dann meistens noch etwa zwei Tage bis sie in den Verkauf gelangen.
Stuttgarter Knackwurst
Stuttgarter Knackwurst ist eine Knackwurst-Variante aus Stuttgart und Umgebung. Die Brühwurst wird aus Rind- und Schweinefleisch hergestellt und heiß geräuchert.
Stuttgarter Bratwurst
Stuttgarter Bratwurst ist eine andere Bezeichnung für die Spanische Rote Bratwurst. Es handelt sich um eine Bratwurst, die mit Paprikapulver gewürzt ist und dadurch eine rote Farbe bekommt.
Strolghino di Culatello
Strolghino di Culatello ist eine dünne, magere, relativ weiche Salami mit einer kurzen Reifezeit aus der oberen Parmaregion in Italien. Die Rohwurst wird aus den Abschnitten hergestellt, die beim Zuschneiden und In-Form-Bringen des Culatello-Schinkens anfallen und ist somit von bester Qualität.
Strinù
Strinù (Vom Ostlombardischen „strinàt“ = verbrannt) ist eine kleine, gedrungene, rohe Bratwurst aus Schweinefleisch oder aus Schweinefleisch und anderen Fleischsorten aus der Region rund um die Stadt Bergamo in der Lombardei in Italien. Sie wird in der Regel gegrillt, kann aber wie eine Salami auch luftgetrocknet werden.
Straußenfleisch
Straußenfleisch ist mittlerweile den meisten Verbrauchern – zumindest dem Namen nach – bekannt. Nach den Fleisch-Skandalen der vergangenen Jahre, insbesondere nach der BSE-Krise, sehen sich immer mehr Menschen nach Alternativen zu Rindfleisch um. Straußenfleisch ist da eine gesunde, wenn auch nicht gerade billige Alternative. Nachdem die BSE-Krise jedoch wieder überwunden bzw. aus den Medien verschwunden war, ging die Nachfrage an Straußenfleisch bald wieder zurück. Heute ist der Absatz von Straußenfleisch wieder in etwa auf dem…
Stornoway Black Pudding
Stornoway Black Pudding ist eine Variante des Blutpuddings (Engl. Black Pudding; Schottisch-Gälisch: Marag Dubh), der nur in der schottischen Stadt Stornoway, der Hauptstadt der Insel Lewis auf den Äußeren Hebriden in Schottland hergestellt werden darf. Der Stornoway Black Pudding wird in der Hauptsache aus Schafs-, Rinder oder Schweineblut und Hafermehl hergestellt und hat unter Experten viele Anhänger. Under anderem wurde er als „the best sausage made in the UK“ (Die beste Wurst, die im Vereinigten Königreich hergestellt wird) bezeichnet und gilt als eine der besten Blutwürste der Welt. Er ist seit 2013 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) EU-weit geschützt (PDF-Dokument).
Stockwurst
Stockwurst ist eine beinahe in Vergessenheit geratene bayerische Brühwurst-Spezialität, die der Weißwurst sehr ähnlich ist. Die Stockwurst ist heute beinahe ganz von der Weißwurst verdrängt worden und wird nur noch von wenigen Metzgern und auf dem Münchener Viktualienmarkt angeboten. Die fast vergessene Stockwurst ist im Aussehen und im Geschmack der Weißwurst sehr ähnlich, sie ist aber kürzer und dicker als diese. Dieses gedrungene Aussehen der Wurst wird in Bayern „g’stockert“ genannt, woher die Stockwurst vermutlich…
Stippgrütze
Stippgrütze, auch Wurstebrei genannt, ist eine Kochwurst aus gehacktem Fleisch und Innereien, die in Westfalen sehr beliebt ist. Stippgrütze ist der Grützwurst oder dem Knipp aus Bremen und Niedersachsen verwandt. Geschichte der Stippgrütze Wie viele ähnliche Würste (Pinkel, Knipp, Calenberger Pfannenschlag, Weckewerk, Schlesische Graupenwurst, schottischer Haggis, polnische Kaszanka oder Westfälische Rinderwurst) entstand auch die Stippgrütze aus dem Wunsch, schnell verderbliche Teile wie die Innereien oder Schlachtreste zu konservieren und damit auch längere Zeit nach der…
Stielkotelett
Das Stielkotelett, auch Rippenkotelett genannt, ist ein Teilstück vom Schwein. Es liegt auf dem Rücken, beiderseits der Wirbelsäule unter dem Rückenspeck. Nach vorne schließt das Stielkotelett an den Schweinenacken, nach hinten an das Lendenkotelett an. Stielkotelett und Lendenkotelett zusammen werden auch als Schweinerücken oder Kotelettstrang bezeichnet. Das Stielkotelett besteht aus zartem, magerem Fleisch. Es eignet sich zum Kurzbraten und zum Grillen. Es neigt bei falscher Zubereitung dazu, trocken zu werden. Lage des Stielkoteletts Das Stielkotelett…
Stadtwurst
Die Stadtwurst (fränkisch: Schdaddwoschd), auch als Nürnberger Stadtwurst oder Grobe Stadtwurst bezeichnet, ist eine Brühwurst-Spezialität aus Franken. Die fränkischen Stadtwurst ist eng mit der Schinkenwurst bzw. Lyoner verwandt und wird in Franken daher häufig als Synonym für diese verwendet. Geschichte der Stadtwurst Woher die Stadtwurst ihren Namen hat, ist nicht mehr nachvollziehbar. Eine Theorie besagt jedoch, dass die Wurstkultur in Franken so vielfältig war und ist, dass jede Stadt eine eigene Rezeptur für die in…
Stabenwurst
Stabenwurst, auch Messwurst genannt, ist eine feine Rostbratwurst aus Schweinefleisch, die im Nördlinger Ries, einer Region im Grenzgebiet zwischen Schwäbischer Alb und Fränkischer Alb hergestellt wird. Der Name Stabenwurst geht auf das Nördlinger Stabenfest zurück, das als eines der ältesten Kinderfeste in Deutschland gilt.
