Internationale Schinkenspezialitäten: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Internationale Schinkenspezialitäten

Zhal

Zhal ist eine Spezialität der Küche Kasachstans. Bei Zhal handelt es sich um den geräucherten Halsspeck eines Pferdes.

Vipavski pršut ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus dem Vipava-Tal im Westen von Slowenien. Die Hersteller des Vipavski pršut haben am 30.08.2013 einen Antrag bei der EU zur Anerkennung ihres Schinkens als g.g.A.-Produkt (geschützte geographische Angabe) gestellt, diesem Antrag wurde aber bis jetzt (Stand: 11/2013) noch nicht statt gegeben. Die Region rund um die Gemeinde Vipava (dt. Wippach, ital. Vipacco) an der Quelle des gleichnamigen Flusses im Vipava-Tal (Vipavska dolina) ist vor allem bekannt durch ihre…

Valle d’Aosta Lard d’Arnad / Vallée d’Aoste Lard d’Arnad

Valle d’Aosta Lard d’Arnad oder Vallée d’Aoste Lard d’Arnad (Arnad-Speck aus Valle d’Aosta) ist ein besonderer Speck („Lardo“) aus Arnad, einer Gemeinde mit knapp 1.300 Einwohnern im Aostatal in Italien. Valle d’Aosta Lard d’Arnad bzw. Vallée d’Aoste Lard d’Arnad ist seit 1996 EU-weit mit dem Label einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument) Geschichte des Valle d’Aosta Lard d’Arnad/Vallée d’Aoste Lard d’Arnad Die Herstellung des Valle d’Aosta Lard d’Arnad bzw. Vallée d’Aoste Lard d’Arnad in der…

Valle d’Aosta Lard d’Arnad

Valle d’Aosta Lard d’Arnad ist eine Schinkenspezialität aus der Region rund um das Städtchen Arnad im Aostatal in Italien. Valle d’Aosta Lard d’Arnad ist eine regionale Variante des italienischen Lardo und wird aus fettem, mit Fleisch durchwachsenen Rückenspeck hergestellt. Valle d’Aosta Lard d’Arnad ist EU-weit mit dem DOP-Label (Denominazione d’Origine Protetta; g.U., geschützte Ursprungsbezeichnung) geschützt. Geschichte des Valle d’Aosta Lard d’Arnad Das Asotatal ist vor allem durch den Anbau von Getreide und der Herstellung von…

Valle d’Aosta Jambon de Bosses

Valle d’Aosta Jambon de Bosses ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität, die im Dorf Saint-Rhémy-en-Bosses im Aostatal in Italien an der Grenze zur Schweiz hergestellt wird. Valle d’Aosta Jambon de Bosses ist seit 1996 EU-weit als Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Valle d’Aosta Jambon de Bosses Saint-Rhémy-en-Bosses wurde im 1. Jh. n.Chr. von den Römern auf dem Weg nach Norden unter dem Namen Eudracinum gegründet. Das Dorf befindet sich auf 1.600m ü.NN…

Tiroler Speck

Tiroler Speck ist eine geräucherte Rohschinkenspezialität aus Tirol in Österreich. Tiroler Speck ist EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Tiroler Speck Tiroler Speck ist eine traditionelle Art und Weise, Fleisch zu konservieren aus einer Zeit, als es noch keine Kühlmöglichkeiten gab. Schriftliche Nachweise für Tiroler Speck sind schon in Aufzeichnungen aus dem frühen 16. Jahrhundert zu finden. Herstellung von Tiroler Speck Zur Herstellung von Tiroler Speck werden Fleischteile vom Schwein (Schinken,…

Tasso ham

Tasso ham ist eine gepökelte und dann geräucherte Schinkenspezialität aus den USA, die dort vor allem im Süden, in der Kreolischen- und Cajun-Küche beliebt ist. Der Begriff „Ham“ ist allerdings etwas irreführend, da als „Ham“ bezeichnete Schinkenstücke normalerweise aus der Schweinekeule gemacht werden, Tasso ham wird aber dagegen aus Schweinenacken oder manchmal auch aus dem Schweinerücken hergestellt.

Tarese valdarno

Tarese valdarno, auch Tarese del valdarno, ist eine rohe, luftgetrocknete Schinkenspezialität aus dem oberen Valdorno, dem Tal des Flusses Arno, zwischen Florenz und Arezzo in der Toskana in Italien. Tarese valdarno hat Ähnlichkeiten mit Pancetta, wird aber nciht wie dieser nur aus dem Schweinebauch hergestellt, sondern praktisch aus dem gesamten Rumpf einer Schweinehälfte mit Bauch und Rücken, so dass ein ganzes Stück Tarese valdarno 20 kg und mehr wiegen kann. Tarese valdarno wurde in die Liste der Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.), der traditionellen italienischen Lebensmittel, des italienischen Landwirtschaftsministeriums aufgenommen. Da nur noch eine handvoll Metzger den Schinken herstellen, ist er außerdem von Slow Food in die Arche des guten Geschmacks aufgenommen worden.

Szalonna

Szalonna ist gesalzener Bauch- oder Rückenspeck vom Schwein, der in Ungarn sehr beliebt ist. Szalonna, der sowohl geräuchert als auch vorgekocht angeboten wird, ist besonders beliebt, wenn er nur wenig Fleisch und dafür sehr viel Fett enthält. Szalonna ist außerdem wichtigster Bestandteil einer besonderen BBQ- oder Grilltradition, dem Szalonnasütés (Speckbraten).

Suho meso

Suho meso (wörtlich etwa: „Getrocknetes Fleisch“) ist eine Schinkenspezialität aus Bosnien und Serbien und aus anderen Regionen des Balkans. Bei Suho meso handelt es sich um gepökeltes, geräuchertes und getrocknetes Rindfleisch. Zur Herstellung von Suho meso wird meistens Rinderbrust, aber auch andere Fleischsorten wie bspw. Rinderkeule verwendet.

Südtiroler Speck

Südtiroler Speck, auch als Speck Alto Adige oder Südtiroler Markenspeck bezeichnet, ist eine geräucherte Schinkenspezialität aus Südtirol. Südtiroler Speck ist EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Südtiroler Specks Erste schriftliche Erwähnungen der Südtiroler Spezialität gibt es bereits aus dem 12. Jahrhundert, jedoch ohne, dass diese das Wort „Speck“ enthielten. Die Schinkenspezialität wird im 18. Jahrhundert das erste Mal mit der Bezeichnung „Speck“ schriftlich erwähnt. Wie andere Schinken war auch die Herstellung…

Smithfield Ham

Smithfield Ham ist eine besondere Schinkensorte aus der Stadt Smithfield in Virginia in den USA. Smithfield selbst nennt sich „Ham Capitol of the World“, also Welthauptstadt des Schinkens. Der Smithfield Ham zählt zu den sogenannten Country Hams, also traditionell hergestellt Schinken, die vor allem in den Südstaaten der USA sehr beliebt sind. Aufgrund seiner optischen und geschmacklichen Ähnlichkeit mit luftgetrockneten Schinken aus Italien und Spanien wird der Smithfield Ham auch gelegentlich „Hillibilly Prosciutto“ genannt. Manche…